آنالایزر مخصوص آرد

توضیحات

آنالایزر مخصوص آرد

آنالایزر مخصوص آرد گندم، مدل IL670 FM، ساخت کشور امریکا دارای قابلیت اندازه گیری موارد زیر است:

• رطوبت
• خاکستر
• پروتئین
• گلوتن
• نشاسته
• زلنی
• چربی
• قند
• جذب آب
• سدیمانتاسیون

زمان اندازه گیری در این دستگاه 10 ثانیه است. آنالایزر مخصوص آرد، مدل IL670 FM قابل اتصال به کامپیوتر می باشد.

نکته :

سدیمانتاسیون Sedimentation به معنی ته‌نشین‌شدن جامد در حلال مایع است. خواص تورم آرد گندم بوسیله تعیین عدد سدیمانتاسیون بررسی می‌شود. تست سدیمانتاسیون میزان گلوتن ته‌نشین‌شده در یک محلول آبی- اسیدی همراه با حضور معرف را تعیین می‌کند. میزان گلوتن ته‌نشین‌شده از طرفی نشانگر کمیت گلوتن در آرد است و از طرف دیگر منعکس‌کننده خواص متورم‌شدن گلوتن است که نشان‌دهنده کیفیت پروتئین گندم و جذب آب آن می‌باشد.

با داشتن عدد زلنی یا سدیمانتاسیون می‌توان زمان استراحت خمیر، ظرفیت نگهداری گاز و بازده حجمی آرد و خمیر را پیش‌بینی کرد. برای مشاهده سایر محصولات در این بخش می توانید صفحه آنالایزر آرد و غلات را مطالعه نمایید.

برای خرید تجهیزات آزمایشگاه صنایع غذایی کلیک کنید.

گندم

گندم یکی از غلات با مصرف جهانی بالا است که در مقادیر زیاد و کیفیت مطلوب توسط چند کشور تولید شده و واردات آن توسط کشورهای در حال توسعه انجام می­گیرد که در بیشتر موارد این کشورها تولید کافی برای عرضه به بازار داخلی را ندارند (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد در سال 2013).

گندم نقش مهمی در اقتصاد به عنوان کالای جهانی دارد (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد در سال 2013) که به دلیل پروتئین های تشکیل دهنده گلوتن آن است که قادر به توسعه پذیری و کشش لازم برای صنایع نانوایی و ماکارونی می باشند(کوستا و همکاران،2008).

در سال 2012، از مجموع 1/2305 میلیون تن غلات تولید شده در جهان، میزان تولید گندم 1/675 میلیون تن محاسبه شده است(سازمان خوار و بار و کشاورزی ملل متحد در سال 2013) و محصول اصلی آن؛ آرد گندم به طور گسترده ای برای مصارف انسانی استفاده می شود.

برآورد شده است که در مجموع 55 آرد گندم فراوری شده در صنعت پخت و قنادی مورد استفاده قرار می گیرد، 17 برای مصرف خانگی، 15 برای فراورده های خمیری، 11 برای کیک و کلوچه و 2 برای تولید دارو ها، چسب و غذای حیوانات استفاده میشود(سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد در سال 2013).

فروش آنالایزر مخصوص آرد

کیفیت آرد گندم به طور مستقیم مربوط به گلوتن گندم است که توسط مخلوط کردن آرد با آب و با استفاده از کاربرد مناسب ماشین آلات مکانیکی که به شکل گیری شبکه ویسکوالاستیک کمک می کند،

ایجاد می گردد که این ساختار، پایه ای برای صنایع پخت و ماکارونی است(Bloksma, 1990 & , 2001 Dobraszczyk et al). اگرچه چاودار، جو، یولاف و تریتیکاله نیز پروتئین های تشکیل دهنده گلوتن در ترکیب خود دارند؛

ولی فقط گندم مقدار کافی گلوتن (17-7درصد ) برای تشکیل شبکه گلوتنی قوی دارد که آن را از سایر غلات متمایز می سازد(….). کمیت و کیفیت گلوتن مهمترین عامل از میان پارامترهای اصلی تعیین کیفیت محصول نهایی فراورده های آردی است.

علاوه بر این سرمایه گذاری های بزرگی برای تجزیه و تحلیل نتایج آزمایشات و توسعه تجهیزات تعیین کننده قدرت پروتیین آرد گندم مانند توسعه پذیری و مقاومت در برابر گسترش گلوتن خمیر و ویسکوزیته و کشش آن انجام گرفته است که از مهم ترین ویژگی ها برای تعیین کیفیت محصول نهایی است(Fufa et al, 2005; Modenes et al, 2009; Camargo 1987).

آنالایزر مخصوص آرد

کرس (Kress) یکی از پیشگامان توسعه دستگاه تعیین میزان گلوتن بود و آزمون تجربی برای ارزیابی کیفیت گلوتن توسط جیمز و هوبر انجام شد(1927).

بعدها گلوتوگراف برابندر ( brabender glutograph) توسط موس و همکاران توسعه داده شد(1939). پس از آن دستگاهی برای اندازه گیری جریان و کشش گلوتن خام توسط بیکر و همکاران (1942) و آندرسون (1943) به ثبت رسید.

در سال 1946، دستگاهی به نام Stretchometer توسط Hlynkla و آندرسون برای اندازه گیری توسعه گلوتن خام و مقاومت آن به کشش ابداع شد (1946).

در حال حاضر آزمایشات فراوان و تجزیه و تحلیل نتایج حاصل با بررسی در واحدهای نانوایی برای بدست آوردن محصولات با کیفیت بالا انجام می گیرد (Modenes et al, 2009; Camargo 1987).

اگرچه روش­های اکستنسوگراف (extensigraph) و فارینوگراف (farinograph) برای ارزیابی کیفیت آرد گندم استفاده می­شود

( Ferrari & Chang،2000)؛

برای حصول به نتایج قابل استناد، در این تجهیزات از مقادیر زیادی از نمونه استفاده می­کنند و زمان زیادی برای ارائه نتایج اختصاص مییابد.

آنالایزر مخصوص آرد

در حالی که سیستم­های خودکار که شاخص گلوتن را ارزیابی می­کنند، مانند سیستم گلوتاماتی (glutomatic) که نشان دهنده قدرت گلوتن هستند، به مقدار کمتری از نمونه استفاده کرده و روش سریع تری برای پیش بینی کیفیت آرد می باشند.

بنابراین، چانگ (Chang,1994) در برزیل دستگاه تجزیه و تحلیل گر گلوتن(WGQA) را برای تخمین سریع قدرت گلوتن با استفاده از تعیین میزان گلوتن مرطوب توسعه داد که می­تواند بصورت دستی یا با استفاده از سیستم Glutomatic روش­های رسمی برای آنالیز(تجزیه و تحلیل) هایی که استفاده می­شود را ارائه دهد.

این مقاله با هدف بررسی امکان استفاده از WGQA برای ارزیابی خواص رئولوژیکی گلوتن نمونه­ های گندم در مقایسه با روش های رسمی اکستنسوگراف (extensigraph) و فارینوگراف (farinograph) و همچنین استفاده از تست پخت انجام گرفته است.

آنالایزر مخصوص آرد

دستگاه های آزمایشگاهی ارائه شده دارای یک سال ضمانت و ده سال خدمات پس از فروش هستند.

هلدینگ KTG ارائه دهنده انواع تجهیزات  آزمایشگاهی ایرانی و خارجی می‌باشد. تضمین کیفیت، ایمنی در محیط کار، اطمینان ازخدمات و ضمانت پس از فروش و قیمت مناسب سر لوحه و شعار ماست.

تعمیر و کالیبراسیون کلیه دستگاههای آزمایشگاهی را از ما بخواهید. شرکت کیمیا طب گستر آماده ارائه انواع خدمات به شما مشتریان گرامی است.

لطفا جهت اخذ مشاوره و استعلام قیمت با کارشناسان شرکت کیمیا طب گستر تماس حاصل بفرمایید.