جهت مشاوره با شماره 09121223103 تماس حاصل فرمائید
دستگاه گلوتن شوی

دستگاه گلوتن شوی

  • 20کامنت
  • 2022/02/14
  • Admin
  • 2828

دستگاه گلوتن شوی

دستگاه گلوتن شوی مدل GI-2030، ساخت کشور ترکیه دارای ویژگی های زیر است:

  • دارای گواهی استاندارد اتحادیه CE
  • امکان اندازه گیری گلوتن خیس (ایندکس)
  • آرد گندم،کنجاله گندم،دوروم،سمولینا و گلوتن گندم مطابق با استانداردهای AACC و ICC
  • امکان انجام تست در مدت زمان یک دقیقه و در سرعت 6 هزار دور در دقیقه
  • دارای صفحه نمایش LCD رنگی با امکان نمایش پارامترهای زمان،دما،سرعت
  • دارای سیستم ایمنی الکترونیکی شامل توقف اتوماتیک،قفل برقی،آلارم صوتی و …

 گلوتن شوی چیست؟

هدف از انجام این آزمایش اندازه گیری میزان گلوتن مرطوب می باشد.

این روش به دو صورت دستی و مکانیکی انجام می گیرد.

گلوتن: مجموعه پروتئین غیر محلول در آب و قابل استخراج از گندم می‏باشد.

گلوتن از دو قسمت تشکیل شده که عبارت از :

گلوتنین – وزن ملکولی بالا  دارای خاصیت کشش پذیری پائین و خاصیت الاستیسته بالا قابل تعلیق در اسیدها, بازها و

حلالهائی که بواسطه قطبی بودن می‏توانند پیوند هیدرژنی تشکیل دهند .

 گلوتنین‏ ها میتوانند با چربیها ایجاد کمپلکس نمایند مقاومت و محکمی گلوتن مربوط به گلوتنین است .

گلیادین – وزن ملکولی پائین (100000- 25000) کشش‏ پذیر , خاصیت الاستیسته پائین – قابل حل در اسیدها , بازها و

حلالهائی که بواسطه قطبی بودن میتوانند پیوند هیدرژنی تشکیل دهند .

قدرت گلوتن – یعنی تشخیص ضعیف بودن یا قوی بودن گلوتن

مقدار گلوتن – یعنی تهیه گلوتن از مقدار معینی از آرد و محاسبه آن در 100 گرم آرد .

مشخصات گلوتن

 در داخل گندم , گلیادین همراه با گلوتنین حجم کلی پروتئین را درست میکند و بنام گلوتن خوانده میشود .

 کیفیت گلوتن با ویژگیهای ارثی مغز گندم تغییر میکند و بعلاوه میزان و

مقدار گلوتن که از گندم‏های مختلف قابل استخراج است دارای خواص فیزیکی متغیری میباشد و

همچنین عوامل مختلفی مثلاً نحوه ساخت آن , زمان, حرارت, غلظت نمک و PH در کیفیت گلوتن تاثیر دارد,

ولی بطور کلی میتوان گفت که سه نوع مشخص گلوتن وجود دارد .

 – گلوتن گندم خیلی سخت مثل گندم قرمز بهاره و قرمز زمستانی معمولاً مقدار زیادی گلوتن چسبنده و قوی و همچنین الاستیک تولید میکنند

 – گلوتن حاصل از گندم خیلی نرم مثل آرد گندم سفید معمولاً مقدار کمی گلوتن نرم و بدون چسبنده که نمی‏توان آنها را بطور محسوس کش آورد تولید میکنند.

 – گلوتن نوع دوم – گندم وحشی

 روش کار :

مقدار 10 گرم از نمونه (آرد) را وزن کنید و به درون اتاقک شستشوی دستگاه انتقال دهید.

مطمئن باشید که توری اتاقک شستشو، تمیز و مرطوب باشد.

(توری پلی استری با قطر چشمه های 88 میکرومتر یا الکهای فلزی با قطر چشمه های 80 میکرومتری استفاده شود.)

اتاقک شستشو را به منظور پخش یکنواخت آرد به آرامی تکان دهید.

مقدار 4.8 میلی لیتر محلول آب نمک 2%(Nacl) را به نمونه اضافه کنید.

برای پخش شدن محلول کلرید سدیم در تمام نقاط آرد اتاقک شستشو را به آرامی تکان دهید.

اتاقک شستشو را به دستگاه متصل کنید.

توجه داشته باشید که مخزن دستگاه نیز باید محتوی آب نمک 2%باشد و دمای آن حدوداً 25 درجه سلسیوس باشد.

دستگاه را روشن کنید تا عمل شستشو انجام گیرد.

   در مورد آرد یا سمولینای دوباره خردشده

زمان شستشوی از قبل تنظیم شده بوسیله تولید کننده، 5 دقیقه می باشد.

معمولاً در طول عملیات شستشو، حجمی بین ml 250و ml280  از محلول کلرید سدیم مورد نیاز است.

این مقدار حجم محلول به طور خودکار با میزان جریان ثابتی بین ml/min 50و ml/min 56(بسته به دستگاه ) باید بوسیله دستگاه ریخته شود.

در مورد گندم خورد شده

بعد از min 2شستشو، دستگاه را خاموش کنید،

اتاقک شستشو را به همراه گلوتنی که کامل شسته نشده است، بردارید و

محتوای کل آن شامل ذرات سبوس را به داخل اتاقک دیگر شستشوی دارای یک توری درشت (با چشمه های به قطر 840 میکرو متر) انتقال دهید.

این کار را می توان با قرار دادن یک رابط روی اتاقک شستشوی اولیه و سوار کردن اتاقک شستشوی حاوی توری درشت بصورت وارونه در روی رابط انجام داد.

سپس کل مجموعه را برای شستشوی نشاسته و ذرات سبوس در زیر جریان آرام آب سرد قرار دهید.

اتاقک شستشو را همراه با توری درشت حاوی گلوله گلوتن منتقل شده در جایگاه کاری قرار دهید و

عمل شستشو را تا تکمیل شستشوی گلوتن باقی مانده به طور متوالی ادامه دهید.

حذف آب اضافی و توزین گلوتن مرطوب

وقتی که فرایند شستشو تمام شد،گلوتن مرطوب را بوسیله موچین فلزی (پنس) از داخل اتاقک شستشو بردارید.

مطمئن شوید که اتاقک شستشو فاقد گلوتن است.

گلوتن را به دو قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید و گلوله های گلوتن را بر روی صفحات مشبک سانتریفیوژ قرار دهید و به آرامی فشار دهید.

برای حذف محلول اضافی از گلوتن، دستگاه سانتریفیژ را روشن کنید (زمان از قبل تنظیم شده60 ثانیه است).

قطعه(قطعه های) گلوتن را بوسیله موچین فلزی(پنس) بردارید و بلافاصله کل آن را با دقت 0.01 گرم وزن کنید.

اگر از یک دستگاه خودکار دوتایی استفاده شود، دو قطعه گلوتن تولید می شود.

توصیه می شود که این قطعه ها در مراحل بعدی به طور جداگانه عمل آوری شود.

میزان گلوتن مرطوب (G wet) که بصورت کسر جرمی نمونه بر حسب درصد بیان میشود، از معادله زیر قابل محاسبه است:

                                                                                                            G wet = m1 ×10%

که در آن:

m1 = جرم گلوتن مرطوب بر حسب گرم

اگر شرایط تکرارپذیری محقق شده باشد، میانگین حسابی دو اندازه گیری را در فرمول فوق در نظر بگیرید. نتیجه را تا یک رقم اعشاری بیان کنید.

دستگاه گلوتن شوی

ميزان گلوتن مرطوب براي نان هاي حجيم و نيمه حجيم حدود 36 درصد و براي كيك حدود 24 درصد مي باشد.

برای تعیین میزان گلوتن باید طبق روش مناسب و دقیق آرد را بصورت خمیر در آورده که

گلیادین و گلوتئینی موجود در آرد با آب تشكیل گلوتن داده و کاملاٌ عمل آوری شود.

بعد خمیر را داخل دستگاه گلوتن شور قرار داده و طبق یكی از روش های استاندارد آنرا شستشو و

پس از آن به كمك سانتریفوژ و یا بطریق دیگر آب اضافی آنرا گرفته و بر پایه وزن آرد خمیر شده و

وزن گلوتن حاصل درصد گلوتن مرطوب را محاسبه می كنند .

در صورت نیاز برای تعیین میزان گلوتن خشك بایستی گلوتن را در آون 100 درجه سانتیگراد

برای مدت 24 ساعت قرار داده که تمامی آب آن خارج شده و کاملاٌ خشك شود.

پس از آن از روی وزن آرد آزمایش شده و وزن گلوتن خشك درصد گلوتن خشك را محاسبه نمود.

برای بدست آوردن کیفیت حدودی گلوتن مربوط ، گلوتن شسته شده را که از دستگاه گلوتن شور اتوماتیک بدست آمده

داخل ظرف مخصوص دستگاه گلوتن ایندکس گذاشته و بعد از قرار دادن ظرف

در جای مخصوص درب دستگاه را بسته و دکمه استارت را فشار می دهیم.

دستگاه به مدت یک دقیقه شروع به کار می کند این کار باعث می شود تا گلوتن های با پیوند ضعیف تر

از توری دستگاه عبور کندو مقدار ایندکس را از طریق فرمول بدست آورد.

دستگاه گلوتن شوی

سیستم اندازه گیری کیفی و کمی گلوتن کمپانی Perten سوئد

میزان گلوتن آرد از عوامل تعیین کننده و تاثیر گذار بر کیفیت نان است.

کمپانی Perten مخترع دستگاه گلوتن ایندکس و اولین تولید کننده دستگاه اتوماتیک گلوتن ایندکس در دنیا

تنها تولید کننده دارنده گواهی نامه انطباق کامل با روش های مرجع از انجمن های AACC و  ICC

شامل گلوتن شور، گلوتن ایندکس و خشک کن جهت تعیین مشخصات گلوتن گندم و آرد و تعیین کیفیت محصول نهایی می باشد.

لطفا جهت اخذ مشاوره و استعلام قیمت با کارشناسان شرکت کیمیا طب گستر تماس حاصل بفرمایید.

شماره های تماس عبارتند از:

021-44276021

021-44276022

021-44276023

021-44276024

021-44276025

0912-1223103 (مشاور فنی)

0902-4809888 (بخش بازرگانی – پیام در واتساپ)

برای اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه گلوتن ایندکس و عملکرد آن لطفا مطلب گلوتن ایندکس / گلوتن شور را مطالعه نمایید.

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 1 میانگین: 5]