توضیحات

محیط کشت اسید براث

محیط کشت اسید براث ACID BROTH چیست ؟

محیط کشت ACID BROTH یک محیط بسیار خوب برای بازیابی حداقل آلودگی مواد غذایی کنسرو شده با اسید است.

و به صورت فرمول بندی شده است که در هر APHA  برای کشت انتخابی میکروارگانیسم های

که اسید را در غذاهای کنسرو شده  بوجود می آورند و سبب ایجاد باکتری هایی مانند باسیلوس ،

coagulans ، Lactobacillus ، Leuconostoc و مخمرها و غیره در کنسانتره های محصول اسیدی

سبب فاسدشدن رب میوه و رب گوجه فرنگی می شود ,برخی از پدیوکوک ها و استرپتوکوک ها که اسیدی هستند و

باعث فساد شدن مواد غذایی کنسرو هستند همچنین می توان آنها را در Acid Broth کشت کرد.

Acid Broth حاوی یک قند معکوس است که مخلوطی از 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز است ,

که با هیدرولیزساکارز این ماده برای جلوگیری از اتلاف آب از محیط و همچنین به دلیل وجود باکتری های تحمل کننده اسید در

محیط موجود است و استفاده از آن عصاره پپتون و مخمر مواد مغذی ازت از جمله اسیدهای آمینه را

به میکروارگانیسم های موجود در بدن می رساند.

محیط کشت اسید براث محیط کشتی مایع  و انتخابی است که برای شناسایی و

تمایز میکروارگانیسم های مقاوم به اسید موجود در نمونه های غذایی کنسرو شده کاربرد دارد.

 

محیط کشت اسید براث

کنسرو ها به سه دسته ی کنسرو کم اسیدیته یا غیر اسیدی

( مانند باسیلوس استئاروترموفیلوس ، کلستریدیوم ترموساکارولیتیکوم ، کلستریدیوم نیگریفیکانس و کلستریدیوم بیفرمنتاس )،

کنسرو های اسیدی(مانند باسیلوس کواگولاز ، باسیلوس پلی میکسا ، کلستریدیوم پاستوریانوم و کلستریدیوم بوتیریکوم و لاکتوباسیل ها )

و کنسرو با اسیدیته بالا ( مانند مخمر های ( تورولا لاکتیس و تورولا گلوبوزا )، کپک ها  تقسیم می شود.

میکروارگانیسم هایی مانند لاکتوباسیلوس ، باسیلوس کواگولاز ، و لوکونوستوک

( باکتری های کروی شکل و گرم مثبت  هستند  که در صنایع غذایی بسیار مهم می باشند ) که

توانایی تحمل شرایط اسیدی را دارند و باعث ایجاد فساد در مواد غذایی  می شوند

پس می توانیم برای کشت آن ها از محیط کشت اسید براث استفاده کنیم.

همچنین مخمر ها هم در محیط کشت اسید براث رشد می کنند .

ممکن است در نگهداری کنسرو ها در درجه حرارت های بالا ،

باکتری های گرما دوست اسپور دار مانند باسیلوس استئاروترموفیلوس و باکتری های بی هوازی اختیاری

موجب فساد و ترش شدن محتویات قوطی بدون بادکردگی شوند.

این باکتری ها با مصرف کربوهیدرات ها تولید اسید می کند اما گاز تولید نمی کند و

در نتیجه در کنسرو هیچ گونه بادکردگی مشاهده نمی شود و به فساد صاف یا Flat sour می گویند.

اسید براث شامل قند های معکوس است که ترکیبی از 50 % گلوکز و 50 %فروکتوز است که

حاصل هیدرولیز ساکارز می باشد به طوری که هیدرولیز ساکارز با آنزیم سوکراز

باعث شکستن پیوند گلیکوزیدی ساکارز شده است و گلوکزو فروکتوز را آزاد می کند.

همچنین ساکارز موجود در محیط کشت برای جلوگیری ازدست رفتن آب است.

نکته ی قابل توجه در مورد لکونوستوک ها این است که می توانند کربوهیدرات های مختلف را

تجزیه نموده و ایجاد اسید استیک ، اتیلن الکل و  CO2 و مقدار کمی اسید لاکتیک کنند .

Ph یک پارامتر مهم برای جداسازی باکتری های مقاوم به اسید از مواد غذایی کنسرو شده است.

از ph  برای تعیین میزان پردازش حرارتی مواد غذایی کنسرو شده نیز استفاده می شود.

برای بعضی از  پدیکوکسی ها و استرپتوکوک هایی که مقاوم به اسید هستند و

توانایی ایجاد فساد در مواد غذایی را دارند نیز از محیط کشت اسید براث استفاده می شود.

توجه شود که از محیط کشت اسید براث برای کشت کلستریدیوم بوتولینوم ( عامل بوتولیسم ) نمی توان استفاده کرد

زیرا در صنعت کنسرو سازی با پایین آوردن ph محیط و بالا بردن غلظت کلر و نیتریت سدیم و

افزایش نمک شرایط را برای کلستریدیوم نامساعد می نماید.

به طور کلی کلستریدیوم مقاوم به اسید نبوده و در PH  پایین از بین می رود.

تهیه نمونه :

برای تهیه نمونه از نمونه های مواد غذایی می توان استفاده کرد.

کنترل کیفیت :

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلیوس ATCC4356  : به خوبی رشد می کند.

لوکونوستوک مزنتروئیدیس  ATCC12291  : به خوبی رشد می کند.

باسیلوس کواگولاز ATCC8038   : به خوبی رشد می کند.

مشخصات ظاهری :

محیط کشت آماده :  محلولی شفاف  است که به رنگ کهربایی ( رنگ زرد مایل به قهوه ای ) دیده می شود.

محیط کشت غیر آماده : به صورت پودر است که به رنگ بژ دیده می شود.

محیط اسید براث حاوی ترکیبات زیر است ( برحسب گرم در لیتر ) :

قند های معکوس ( گلوکز و فروکتوز ) : 10/000

پپتون : 10/000

عصاره ی جو : 7/500

PH  نهایی در دمای 25 درجه 0/2 ± 4/0 است.

قند های موجود مانند سایر محیط های کشت تامین کننده ی انرژی مورد نیاز برای میکروارگانیسم است ،

عصاره مخمر هم تامین کننده ی ویتامین های گروه B است و پپتون هم منبع تامین کننده ی آمینواسید ، کربن و نیتروژن است.

دستورالعمل استفاده از محیط :

27/5 گرم از پودر محیط کشت را در 1000 میلی لیتر آب مقطر که از قبل داخل ارلن مایر و یا بطری ریخته شده است ،

سوسپانسیون کنید و سپس در صورت لزوم به مدت یک الی دو دقیقه بجوشانید

( از حرارن دادن بیش از حد محلول خودداری کنید)

سپس محلول را در دمای 121 درجه و به مدت 15 دقیقه اتوکلاو کنید و اجازه دهید در دمای 40 – 50 درجه خنک شود

و درون ظرف مناسب ریخته شود. حال محیط کشت آماده ی مصرف است.

 

منبع : کمپانی شارلو ارایه دهنده انواع محیط کشت های میکروبی است.

برای اطلاع از  سایر محیط کشت های میکروبی  و همچنین قیمت محیط کشتها,

لطفا مطلب محیط کشت کیولب را مطالعه نمایید.

اگر به دنبال بهترین کیفیت محیط کشت‌ها‌ی میکروبی و سلولی با نازل‌ترین قیمت‌ها از معتبرترین کمپانی‌ها هستید

جهت اخذ مشاوره و خرید تجهیزات آزمایشگاهی با کارشناسان ما در هلدینگ KTG تماس حاصل بفرمایید.