غنی سازی آرد با آهن :

غنی سازی آرد با آهن جهت سلول های بدن برای رشد، و انجام اعمال حیاتی، مورد نیاز بدن میباشد. ترمیم بافت هایی که پیوسته در حال فرسایش وبازسازی هستند،نیاز به مواد مغذی دارند  .دسته ای از مواد مغذی که مقادیر اندک و ناچیزی از آن ها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیازاست، ریز مغذی ها نام دارند.

در غیاب ریز مغذی ها ,سلول های بدن انسان نمی توانند به طور طبیعی فعالیت کرده و در طولانی مدت نشانه های کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان می شود. برخی از این مواد مغذی دارای نقش های بسیار حــیاتی در بدن هستند و کمبود آنها مشکلات جدی و جبران ناپذیری را ایجاد می کند و در برخی موارد حتی به مرگ منتهی می شود. از این میان کمبود آهن از شایعترین کمبودهای تغذیه ای در جهان است.

آهن برای خون سازی از طریق تولید هموگلوبین گلبول های قرمز که نقش آن انتقال اکسیژن از شش ها به بافت هاست ضروری است. جذب آهن دربدن به عوامل بسیاری، به ویژه ترکیب رژیم غذایی و عوامل فیزیولوژیکی بدن فرد بستگی دارد. ویتامین C باعث افزایش جذب آهن در بدن می شود. در عوض بعضی از عوامل دیگر موجود درغذاها مانع از جذب آهن می شوند یا جذب آهن را کاهش می دهند. فیتات که در سبوس گندم وجود دارد از مهمترین این عوامل است.

که طی تخمیر و ورآمدن خمیر در اثر فعالیت آنزیم فیتازتبدیل به اسید فیتیک می شود. استفاده از جوش شیرین در نان،تخمیر را دچار اختلال می کند. بنابراین جوش شیرین از جمله ترکیباتی است که به طور غیر مستقیم جذب آهن را مختل می کند.

عوارض ناشی از کم خونی فقر آهن:

عوارض ناشی از کمبود آهن شامل کاهش ضریب هوشی،کم شدن کارایی،تغییر رفتار، بی حوصلگی،کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری ها،خستگی زودرس وضعف جسمانی و مهمتر از همه کم خونی است. کم خونی فقر آهن شایعترین نوع کم خونی در جهان بوده وعمده ترین علت آن کمبود آهن است و می تواند عواقب زیر را در پی داشته باشد.

1 – افزایش خطر مرگ و میر مادران

2 – وقفه رشد و مرگ و میر جنین

3 – کاهش سرعت رشد کودکان

4 – اختلال رشد و نقص تکامل جسمی در کودکان

5 – کاهش فعالیت بدنی، تمرکز ذهنی و بهره وری در تمامی گروه های سنی.

شیوع کم خونی در جهان:

کمبود آهن شایعترین کمبود تغذیه ای درجهان است. مطابق آمارهای ارائه شده از سوی سازمان جهانی بهداشت(WHO)هم اکنون بیش از سه میلیارد نفر در دنیا مبتلا به کم خونی هستند. بیشتر از 75 درصد این مبتلایان علائم فقر آهن و کاهش ذخایر آهن بدن را نیز نشان می دهند.

روش های پیشگیری از اختلالات ناشی از کمبود ریز مغذی ها:

راهکارهای اصلی مقابله با کمبود ریزمغذی ها عبارتند از:

– اصلاح عادات و الگوهای غذایی

– مکمل یاری

– غنی سازی و ارتقاء سطح بهداشت عمومی.

توصیه سازمان های بین المللی از جمله سازمان جهانی بهداشت، به کارگیری هم زمان راهکارهای فوق با توجه به شرایط و امکانات موجود است. درکشور ما به دلیل شیوع کمبود برخی از ریزمغذی ها سال هاست که برنامه های کنترل و پیشگیری ازاختلالات ناشی از کمبود آن ها در دست اجرا است و غنی سازی نمک با ید از سال 1368 از جمله تجربه های موفق در این زمینه است.

اجرای برنامه های متنوع آموزش تغذیه برای گروه های سنی مختلف و علی الخصوص گروه های در معرض خطــر، توزیع میلیون ها قرص و شربت حاوی املاح نظیر آهن و ویتامین های A و D به عنوان مکمل به مادران باردار و کودکان و همچنین تلاش مستمر در کنترل بیماری های عفونی و انگلی توانسته است تا حدودی مانع از توسعه کمبود این ریزمغذی ها در کشور شود اما مطالعات و تجارب گسترده کشورهای مختلف نشان داده است که غنی سازی مواد غذایی با انواع ریزمغذی ها به عنوان یک راهکار عمده، برای پیشگیری از کمبود ریزمغذی ها در دراز مدت و به طور پایدار است.